酒店厨房设备的布局原则
2021.09.15
1.坚持生熟分离标准
为有效防止食品加工过程中出现穿插污染事故，熟食加工应有专人操作、制造物品、储存设备和消毒设施五项特殊工作.设备。
2.便捷.安全的准则
厨房机器的布局，应考虑方便的清洁和维护。厨房主通道不得少于1条.2米，一般通道不得窄于0.7米。
3.符合厨房生产工艺标准
厨房的布局应根据收货情况进行收货.仓储，初加工.配菜.烹饪、准备、生产(销售)、厨具回收等过程依次对设备进行适当定位。只有这样才能保证厨房各工序的顺利进行，有效连接，防止工作过程中的穿插和移位，影响操作效率。
4.热冷分隔.干湿分离标准
厨房里的食品工业地址必须与烹饪区分开。由于烹饪区的各种炉灶释放出较高的温度，因此在一定范围内放置的生炉的温度较高.冷原料会产生影响，加快原料转化速度，影响冷藏设备的排热和制冷功能。食品材料的储存要求差异很大，干燥.湿度要求不同，干、湿度要求也各不相同，干货、调味类质料忌潮湿，鲜活类质料忌枯燥。
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